En iyi ekmek arası döner, genellikle dana eti veya kuzu eti kullanılarak yapılır. - Dana eti: Antrikot, kontrfile ve tranç gibi yumuşak ve yağ oranı dengeli etler tercih edilir. - Kuzu eti: Özellikle Güneydoğu ve Doğu Anadolu mutfağında sıkça kullanılır ve yoğun tadı ile öne çıkar. Karışık et kullanımı da yaygındır; dana ve kuzu eti karışımı, dönerin lezzetini ve dokusunu artırır. En iyi et seçimi, kişisel damak tadına bağlıdır.