Manda sütünden kaymak yapmak için aşağıdaki adımlar izlenebilir: 1. Sütün hazırlanması: Manda sütü geniş ağızlı, mümkünse çelik bir tencereye alınır ve kaynatılır. 2. Havalandırma: Kaynama başladığında, büyük bir kepçe yardımıyla süt, tencere içinde yukarıdan aşağıya doğru sürekli dökülerek havalandırılır. 3. Isıtma: Ocağın altı mum ışığı kadar kısık hale getirilir ve tencere ağzı hiç kapatılmadan en az bir, mümkünse bir buçuk saat boyunca kepçeyle dokunulmadan ısıtılır. 4. Soğutma: Süre sonunda ocağın altı kapatılır ve süt, yerinden oynatılmadan tamamen oda sıcaklığına gelene kadar (üç-dört saat) soğutulur. 5. Tekrar kaynatma: Süt, orta ateşte bir kez daha kaynama noktasına getirilir, 1-2 dakika kaynadıktan sonra altı kapatılır. 6. Dinlendirme: Süt, yine kapak kapatılmadan oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir. 7. Buzdolabında bekletme: Tamamen oda sıcaklığına geldiğinde, tenceresi ile birlikte buzdolabına kaldırılır ve en az 7-8 saat, hatta bir gece boyunca dinlendirilir. 8. Kaymağın alınması: Süre sonunda tencere buzdolabından çıkarılır, dikkatlice sarılacağı rulolara göre önce boydan, sonra kenarlardan bıçakla biçimlendirilir. Ayrıca, fermentemutfagim.com sitesinde yer alan tarifte, sütün 5-10 kg arasında olması gerektiği ve iki gün boyunca buzdolabında bekletildikten sonra kaymağın alınabileceği belirtilmektedir. Kaymak yapımı için kullanılan malzemelerin ve uygulanan yöntemlerin, farklı tariflerde değişiklik gösterebileceği unutulmamalıdır.