Clostridium perfringens, gram pozitif, sporlu, anaerob ve çubuk şekilli bir bakteri türüdür. Bu bakteri, gıda kaynaklı zehirlenmelere neden olabilen bir mikroorganizmadır. Bulaşma kaynakları: su, toprak, toz, insan ve hayvan bağırsağı, uçan haşereler ve böceklerdir. Clostridium perfringens'in en yaygın bulunduğu gıda ürünleri: - haşlanmış, fırınlanmış, tencere veya güveçte pişirilmiş et ve kanatlı etleri; - et suyu; - sosisler; - çorbalar; - et içeren gıdalar (etli börek vb.). Zehirlenme belirtileri: şiddetli karın ağrısı ve ishaldir.