Çiğ kuruyemişler, kavrulmuş kuruyemişlere göre daha faydalıdır.
Çiğ kuruyemişler, ısıl işlem görmediği için vitamin ve mineral kaybını önler ve doğal hallerindeki besin değerlerini korur . Ayrıca, çiğ kuruyemişlerde bulunan antioksidan miktarı daha yüksektir, bu da hücreleri oksidatif strese karşı korur .
Kavrulmuş kuruyemişler ise yüksek sıcaklık nedeniyle sağlıklı yağların yapısını bozabilir ve trans yağ oluşumuna yol açabilir . Ayrıca, kavurma işlemi sırasında eklenen tuz, tansiyon sorunlarına neden olabilir .