Ançuez ve hamsi aynı şey değildir, ancak ançuez yapımında hamsi kullanılır. Ançuez, hamsi veya sardalyanın tuzlanarak ve çeşitli baharatlarla harmanlanarak elde edilen bir balık ezmesidir. Hamsi ise, küçük, ince etli ve yağlı bir balık türüdür ve ançuez üretiminin temel malzemelerinden biridir.