Selülaz enzimi çeşitli bakteriler tarafından üretilir, bunlar arasında: Clostridium; Cellulomonas; Bacillus (B. subtilis, B. amyloliquefaciens, B. caldolyticus, B. coagulans, B. licheniformis, B. macerans, B. stearothermophilus ve B. subtilis var. Amylosacchariticu); Thermomonospora; Ruminococcus; Bacteriodes; Erwinia; Acetovibrio; Microbispora; Streptomyces.