Organik bileşiklerin suda çözünmemesinin birkaç nedeni vardır: Molekül yapısı: Organik bileşikler genellikle polar olmayan moleküllerden oluşur ve polar çözücülerde (örneğin, su) çözünmezler. Fonksiyonel gruplar: Organik bileşiklerin içerdiği fonksiyonel gruplar, su ile uyumlu bağlar oluşturmaz. Kaynama noktası: Organik bileşiklerin nispeten düşük kaynama noktaları vardır ve bu nedenle su içinde çözünmeleri zordur. Yapısal özellikler: Örneğin, selüloz ve kitin gibi yapısal polisakkaritler, suda çözünmeyen büyük moleküllerdir. Ancak, tüm organik bileşikler suda çözünmez; örneğin, glikoz ve fruktoz gibi bazı monosakkaritler suda çok iyi çözünür.