Selüloz ve kitin, polisakkaritlerdir. Selüloz. Hücre zarındaki özel enzimler tarafından sentezlenip bitkilerde hücre çeperinin yapısına katılır. Suda çözünmez. Selüloz, otçul hayvanların sindirim sisteminde yaşayan selüloz sindirici bakteriler tarafından sindirilir. İnsanlar tarafından sindirilemez ancak sindirim kanalındaki hücreleri uyararak sindirimi kolaylaştırır. Kâğıdın ve pamuğun ham maddesidir, bu nedenle endüstride kullanılır. Kitin. Yapısında azot olan yapısal bir polisakkarittir ve suda çözünmez. Saf kitin, deri gibi yumuşak olup yapısına kalsiyum karbonat katılınca sertleşir. Sertleşen kitin, karada yaşayan eklem bacaklıların çoğunun vücudunu örten dış iskeleti oluşturur. Mantarların hücre duvarının yapısında da bulunur. Ameliyatlarda kullanılan ipler kitinden yapılır.