Denatürasyon, primer yapısını bozmadan bir protein, nükleik asit ya da başka bir makromolekülün fiziksel özelliklerinin ve üç boyutlu yapısının değişimi olarak tanımlanır 12.

Bu süreç, genellikle ısıtma, yüksek basınç veya tuz derişimi gibi etkenlerle meydana gelir 14. Denatürasyon, gıdanın tekstür ve besin değerleri üzerinde etkiler yaratır 1.

Biyolojik önemi: Canlı bir hücredeki proteinlerin denatüre olması, hücresel aktivitelerde bozulma ve hücrenin ölümüyle sonuçlanabilir 3.