Protein denatürasyonu, proteinlerin doğal yapısını kaybederek işlevsiz hale gelmesi sürecidir. Denatürasyona neden olan faktörler: - Sıcaklık: Yüksek sıcaklık, protein içindeki zayıf bağların kopmasına neden olur. - pH değişiklikleri: Asit veya baz gibi güçlü pH değişiklikleri proteinlerin iyonik bağlarını bozar. - Kimyasal maddeler: Organik çözücüler, ağır metaller, üre ve deterjanlar gibi maddeler proteinlerin yapısını bozar. - Mekanik etkiler: Şiddetli çalkalama veya fiziksel darbe, proteinin yapısal bütünlüğünü bozabilir. Sonuçlar: - Proteinlerin fonksiyon kaybı. - Çözünürlüğün azalması ve çökelme. - Geri dönüşümlü veya geri dönüşümsüz değişiklikler (bazı durumlarda proteinler eski yapısına dönebilir).