Katsuobushi

Katsuobushi, kurutulmuş, tütsülenmiş ve fermente edilmiş palamut balığıdır. Japon mutfağında temel bir malzeme olarak kullanılır ve umami tadı ile bilinir.12

Dashi adı verilen geleneksel Japon et suyunun hazırlanmasında kullanılır. Ayrıca okonomiyaki, takoyaki gibi yemeklerin üzerine serpilerek lezzet artırıcı olarak tercih edilir.34

Üretiminde balık önce kurutulur, ardından tütsülenir ve küf mantarı ile fermente edilir. Bu süreç, karakteristik dumanlı ve tuzlu aromasını kazandırır.25