Daşi

Dashi, Japon mutfağının temel lezzet kaynağı olan bir çorba suyudur. Miso çorbası başta olmak üzere birçok yemekte kullanılır ve zengin umami tadıyla bilinir.123

Kombu (deniz yosunu) ve katsuobushi (kurutulmuş ton balığı) gibi malzemelerle hazırlanır. Bu malzemeler, uzun süre kaynatılarak veya bekletilerek aromalarını suya bırakır.245

Japon yemeklerinde et suyu olarak işlev görür; çorbalardan erişte yemeklerine kadar geniş kullanım alanına sahiptir. Taze veya toz formunda hazırlanabilir.345