Şarap

Statera Şarapçılık, Lena ve Alihan Haydaroğlu çiftine aittir. Çift, 2010 ve 2016 yılları arasında Urla'nın Özbek bölgesine ilk bağlarını dikmiş ve 2022 yılında ilk bağ bozumunu gerçekleştirmiştir. Statera, Latince'de "denge" anlamına gelir ve şarapçılık, bu denge arayışı üzerine kurulu bir yaşam ve üretim hikayesi olarak tanımlanır.

Merlot şarabı, yumuşak içimi ve meyvemsi aromalarıyla öne çıkar. Yaygın aromalar: Kırmızı ve siyah meyve notaları: Kiraz, erik, böğürtlen, yaban mersini. Sebze ve toprak notaları: Siyah ve yeşil zeytin, dolmalık biber, mantar, deri, tütün. Çiçek ve bitki notaları: Yeşil çay, okaliptüs, defne, nane, kekik. Meşe fıçıda yıllandırılmış Merlot şaraplarında karamel, çikolata, vanilya ve kahve gibi ek aromalar da bulunabilir. Merlot, yüksek şeker içeriği sayesinde zengin alkollü şaraplar üretimine de olanak tanır. Merlot şarabının tadı, iklim koşullarına ve üretim yöntemlerine bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Şarap kadehi tam doldurulmamalıdır. Kırmızı şaraplar için kadehin üçte biri kadar, beyaz şaraplar için ise yarısı kadar şarap konulmalıdır. Kadehin boş kalması, aromaların serbest kalması ve şarabın daha iyi yudumlanabilmesi için gereklidir. Ayrıca, kadehin tamamen doldurulması köpüren şarapların (örneğin Prosecco) aromalarının daha iyi algılanmasını da zorlaştırır.

Şarabın türüne göre uygun kadeh seçimi: Kırmızı şarap: Geniş ağızlı ve büyük kadehler tercih edilmelidir. Beyaz ve rose şarap: Daha küçük ve yukarı doğru daralan kadehler kullanılmalıdır. Köpüklü şarap: Flüt kadehler tercih edilmelidir. Fortifiye şarap: Alkolden ziyade meyve niteliklerini ön plana çıkaran, küçük kadehler kullanılmalıdır. İdeal bir kadehin özellikleri: Desensiz ve renksiz düz bir yapıya sahip olmalıdır. Yarısı doldurulduğunda yeterli miktarda şarap alacak büyüklükte olmalıdır. Ayaklı, yuvarlak ve yukarıya doğru daralan bir formda olmalıdır. İnce camdan üretilmiş olmalıdır.

Gazellerin aşk ve şarap üzerine yazılmasının birkaç nedeni vardır: Hadarî yaşam felsefesi: Klasik şiirde aşk ve şarap, hedonist bir yaşam tarzını, eğlenceyi ve hayatı dolu dolu yaşamayı temsil eder. Konu çeşitliliği: Gazeller, aşk, güzellik, şarap, ayrılık gibi lirik konuları işler. Arap edebiyatı etkisi: Gazel, aslen Arap edebiyatında bir nazım biçimi değildir; kasidelerin içinde aşktan ve sevgiliden söz edilen kısımlardan ayrılarak ayrı bir nazım biçimi olmuştur. Ayrıca, tasavvufi gazellerde aşk ve şarap, ilahi aşk ve marifetin sembolü olarak da işlenir.

Öküzgözü ve Boğazkere şarapları arasında hangisinin daha iyi olduğu kişisel tercihlere bağlıdır. Öküzgözü, meyvemsi karakteriyle ön plana çıkar; vişne, böğürtlen, ahududu gibi kırmızı ve mor meyve aromalarını bolca barındırır. Boğazkere ise daha sert bir yapıya sahiptir. İki üzüm de genellikle birlikte kupaj olarak kullanılır.

Şarap karafı kullanımı şu adımlardan oluşur: 1. Temizlik: Karafın temiz ve kokusuz olduğundan emin olun. 2. Döküm: Şarabı karafa yavaşça dökün. 3. Bekleme: Genç ve tanenli kırmızı şaraplar: 30-60 dakika. Yıllanmış şaraplar: 15-20 dakika. Beyaz şaraplar: 10-15 dakika. 4. Servis: Karaf, şarapların daha estetik bir şekilde sunulmasını sağlar. Notlar: Karafın malzemesi genellikle camdır, bu da şarabın kalitesini ve aromasını etkilemeden görselliğini artırır. Karaf kullanımı, şarap türüne göre değişir; kırmızı şaraplar hava ile temastan daha fazla fayda sağlar. Kapaklı karaf modelleri, içeceklerin daha uzun süre taze kalmasını sağlamak için tercih edilebilir.

Mahzende saklanabilecek alkoller şunlardır: Viski: Meşe fıçılarda en az 3 yıl dinlendirildikten sonra mahzende saklanabilir. Şarap: Sabit sıcaklıkta, yatık olarak ve hava almayacak şekilde mahzende saklanmalıdır. Rakı: Şişelenmeden önce en az 1 ay renk vermeyen meşe fıçılarda dinlendirilmelidir. Rom: Sarı/altın romlar meşe fıçılarda yıllandırılır ve mahzende saklanabilir. Tekila: En az 3 yıl ahşap fıçılarda bekletilerek şişelenir ve mahzende saklanabilir.

Süryani şaraplarının pahalı olmasının birkaç nedeni vardır: Üretim Süreci: Süryani şarapları genellikle elde toplanan üzümlerin yavaşça fermente edilmesi ve meşe fıçılarında olgunlaştırılması ile yapılır. Üzüm Çeşitleri: Süryani şarapları, Ortadoğu'daki tarihi Süryani bölgesinde yetiştirilen özel üzüm çeşitlerinden yapılır. Nadirlik ve Özel Üretim: Bazı Süryani şarapları nadir olabilir veya özel üretim teknikleri gerektirebilir. Marka ve Çeşit: Farklı markalar ve şarap çeşitleri, fiyat aralığında önemli farklılıklara yol açabilir. 2025 yılı itibarıyla, 75 cl bir şişe Süryani şarabı genellikle 250 TL ile 600 TL arasında değişmektedir.

Şarap kadehleri, farklı şarap türlerine göre çeşitli şekillerde tasarlanmıştır. İşte bazı yaygın şarap kadehi türleri: Bordeaux Kadehi: Taneni yüksek, asidi orta düzeyde şaraplar için kullanılır. Bourgogne Kadehi: Asidi yüksek, taneni orta düzeyde şaraplar için uygundur. Beyaz Şarap Kadehi: Beyaz şaraplar için daha dar ve yüksek bir kadehtir. Kırmızı Şarap Kadehi: Kırmızı şaraplar için daha geniş ve büyük bir gövdeye sahip bir kadehtir. Şampanya Kadehi: Şampanya ve köpüklü şaraplar için dar ve uzun bir kadehtir. Ayrıca, ISO onaylı tadım kadehleri de bulunmaktadır.

Dom Pérignon'un pahalı olmasının bazı nedenleri: Kaliteli malzemeler: Şampanya, Fransa'daki Grand Cru (harika büyüme) dahil olmak üzere 300'den fazla farklı bağdan alınan en iyi Pinot Noir ve Chardonnay üzümlerinden yapılır. Üretim süreci: Geleneksel yöntem (méthode champenoise) kullanılarak üretilir, bu da şişede ikincil fermantasyonu içerir ve bu da üretim maliyetlerini artırır. Yaşlanma gereksinimleri: Şaraplar en az yedi yıl yaşlandırılır, bu da karmaşık tatlar ve aromalar geliştirir. Sınırlı üretim: Her vintage, sınırlı miktarlarda üretilir ve bu da kıtlık yaratır. Marka prestiji: Dom Pérignon, lüks ve yüksek sosyal statüyü temsil eden prestijli bir markadır. Yatırım potansiyeli: Dom Pérignon, değer kazanan bir yatırım olarak da görülür.

Suvla şaraplarının pahalı olmasının birkaç nedeni vardır: Üretim maliyetleri: Kaliteli şarap üretimi maliyetlidir; kullanılan üzüm türleri, üretim teknikleri, yaşlanma ve fıçı süresi gibi unsurlar maliyeti artırır. Yüksek talep: Özellikle turistik bölgelerde, yaz sezonunda yüksek talep nedeniyle fiyatlar artırılabilir. Kira ve personel giderleri: Tatil bölgelerindeki yüksek işletme maliyetleri, fiyatlara yansıtılabilir. Fiyat politikası: Suvla, özellikle grand reserve ve reserve şaraplarını yüksek fiyatlarla sunabilir. Fiyatlar, ekonomik koşullara bağlı olarak değişiklik gösterebilir.

Casal şarap, özellikle Portekiz menşeilidir. Örneğin, Casal Mendes Rose, Baga, Jaen ve Tinta Roriz (Tempranillo) üzümlerinden üretilen, koyu pembe renkte, çilek ve kırmızı meyve çağrışımlı, asitli, %10,5 alkollü ve yarı tatlı bir Portekiz şarabıdır.

Evet, alkolsüz kırmızı şarap vardır. Alkolsüz şarap, üretim sürecinde alkolün çıkarılması dışında normal şarap gibi yapılır. Alkolsüz kırmızı şarap örneklerinden biri, Fransa'nın Bourgogne bölgesinde yetişen Merlot üzümlerinden yapılan ve "Hamra" adı verilen bir şaraptır.

Sauvignon Blanc şarabı ile içilebilecek bazı yiyecek önerileri: Deniz ürünleri: Balık, karides, midye ve diğer kabuklular. Beyaz etler: Tavuk ve hindi. Taze peynirler: Yumuşak, taze ve genç peynirler (örneğin, Brie, Gouda). Sebze yemekleri: Buharda pişmiş brokoli, fırın patates, ızgara sebzeler. Salata: Hafif salatalar için (örneğin, Sezar veya Ranch soslu). Sauvignon Blanc şarabı, 10-12 °C sıcaklığa kadar soğutulduktan sonra servis edilmelidir. Şarap eşleşmeleri kişisel zevklere göre değişebilir.

Alkolsüz şarabın tadı, alkol içeren geleneksel şarapla benzerdir. Alkolün çıkarılması, şarabın tadını ve yapısını etkileyebilir. Lezzet algısı, alkolsüzleştirme için kullanılan yönteme ve başlangıç şarabının kalitesine bağlı olarak değişebilir.

Degüstasyon, yiyecek ve içeceklerin duyu organlarıyla analiz edilme yöntemidir. Bu analiz, genellikle şu aşamaları içerir: Gözlemleme (bakma). Koklama. Tatma. Düşünme (değerlendirme). Degüstasyon, en çok şarap ve viski gibi özel üretim süreçlerinden geçen içecekler için uygulanır, ancak çay, süt, zeytin yağı gibi ürünler ve yemekler için de yapılabilir.

Şarap yapımında kullanılan bazı üzüm çeşitleri: Cabernet Sauvignon. Merlot. Gamay. Şiraz (Syrah). Chenin Blanc. Sauvignon Blanc. Öküzgözü. Boğazkere. Ayrıca, şarap yapımında üzüm dışında dut, çilek gibi farklı meyveler de kullanılabilir.

Bal şarabının tadı, kullanılan malzemelere bağlı olarak hafif tatlıdan yoğun tatlıya kadar değişir. Bal şarabının bazı özellikleri: Rengi: Altın sarısı ile kehribar arasında değişir. Alkol oranı: Genellikle %8 ile %20 arasında değişir. Kokusu: Bal ve fermantasyon sürecinden gelen hafif aromatik bir kokuya sahiptir.

En iyi kanyağı anlamak için şu özelliklere dikkat edilebilir: Koku: Konyağın kalitesi, kokusundan anlaşılabilir. Ağdalı ve hacimli yapı: İyi bir kanyak, ağdalı ve hacimli bir yapıya sahip olmalıdır. Boğaz yakmaması: Tadım sırasında boğazı yakmamalıdır. Türkiye'de Tekel döneminde "kanyak" adıyla piyasaya sürülen brendi, isim hakları nedeniyle konyak olarak adlandırılmaz. Konyak veya kanyak tüketirken, alkolün sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini göz önünde bulundurmak önemlidir.