Mardin'de içilebilecek bazı çorbalar şunlardır: 1. Lebeniye Çorbası: Pirinç, yoğurt, haşlanmış nohut ve limon suyu ile hazırlanır. 2. Genadir Çorbası: Nohut, bulgur, kıyma ve baharatlarla yapılan doyurucu bir çorbadır. 3. Un Çorbası: Unun tereyağında kavrulup su eklenerek pişirilmesiyle yapılır. 4. Kişk Çorbası: Kişkten yapılan, ekşi ve keskin bir tada sahip çorbadır.