Mardin'in en meşhur çöreği, Mardin Kiliçesi veya Mardin Kiliçe Çöreği olarak bilinir. Bu çörek, dini bayramlarda, nişan, düğün, Noel, vaftiz, paskalya bayramı ve cenaze törenlerinde sunulan yöresel bir lezzettir. Mardin Kiliçesi, buğday unu, yağ, beyaz toz şeker, süt, kabartma tozu veya maya ile hazırlanan hamurun yöreye özgü çeşitli baharatlarla karıştırılıp halka şekli verilmesiyle elde edilir.