Glikasyon, vücuttaki proteinlerin, lipidlerin ve nükleik asitlerin enzimatik olmayan reaksiyonları sonucu oluşması, sağlık açısından önemlidir çünkü: 1. Kronik Hastalıkların Gelişimi: Glikasyon ürünleri (AGE), diyabet, kardiyovasküler hastalıklar, böbrek hastalıkları ve nörodejeneratif hastalıklar gibi birçok kronik hastalığın gelişiminde rol oynar. 2. Hücre ve Doku Hasarı: AGE'ler, vücut hücre ve dokularında birikerek diğer protein ve lipit molekülleri ile çapraz bağlar yapar, bu da inaktivasyon ve fonksiyon bozukluğuna yol açar. 3. Oksidatif Stres ve İnflamasyon: AGE'lerin aşırı birikimi, yüksek seviyelerde oksidatif stres ve inflamasyona neden olur. Bu nedenle, glikasyon süreçlerinin kontrolü, sağlıklı bir yaşam sürdürebilmek için kritik öneme sahiptir.