İncir

Diyarbakır'ın en iyi inciri hakkında doğrudan bir bilgi bulunmamakla birlikte, Türkiye genelinde en iyi incirlerin Aydın bölgesinde yetiştiği kabul edilmektedir. Diyarbakır'da da incir yetiştirildiği ve tüketildiği bilinmektedir.

En güzel incir tatlısı için iki farklı tarif önerisi: 1. Kuru İncir Tatlısı Tarifi: - Malzemeler: 18 adet kuru incir, 1,5 yemek kaşığı tereyağı, 1/3 su bardağı toz şeker, 1,5 su bardağı su, 9 adet bütün ceviz. - Yapılışı: 1. İncirleri sıcak su dolu bir kaba alıp 15 dakika yumuşamaları için bekletin. 2. Yumuşamış incirlerin saplarını kesin ve ortasına parmağınızla hafifçe bastırdıktan sonra bir tencereye dizin. 3. Ortalarına yarım cevizleri oturtun, üstüne toz şekeri gezdirin ve suyu ilave edin. 4. Tencerenin kapağını açıp ocağın altını açın ve pişmeye bırakın. 5. İncirleri bir servis tabağına alın, üstüne eritilmiş tereyağını gezdirin ve kaymak ya da antep fıstığı ile süsleyerek servis edin. 2. Sütlü İncir Tatlısı Tarifi: - Malzemeler: 10 adet kuru incir, 1 litre süt, yarım su bardağı buğday nişastası, 3/4 su bardağı toz şeker, 75 gram tereyağı. - Yapılışı: 1. Sos tenceresini ocağa alın ve içine su ilave edip kaynatın. 2. Kaynayan suyun içine küp doğradığınız kuru incirleri ilave edin ve kaynamaya bırakın. 3. Ayrı bir tencerenin içine süt, buğday nişastası ve toz şekeri koyup bir çırpma teli yardımıyla karıştırın. 4. Ardından ocağa alıp sürekli karıştırarak pişirin. 5. Kıvam alan muhallebinin içine tereyağını ilave edin ve karıştırın. 6. İncirler yumuşayınca suyunu süzün ve hazır olan muhallebinin içine alıp karıştırın. 7. Pişirdiğiniz muhallebiyi kaselere pay edin ve önce oda sıcaklığında ardından buzdolabında soğutun. 8. Soğuk olarak servis edin.

İncir ağacının köklenmesi, hava daldırma yöntemi kullanıldığında 2-4 hafta içinde gerçekleşebilir.

Germencik incirinin organik olmasının nedeni, üretim sürecinde kimyasal gübre ve ilaç kullanılmamasıdır. Ayrıca, Germencik incirinin yetiştirildiği bölgeler olan Karaot Köyü ve çevresi, temiz hava ve yüksek oksijen oranına sahip dağlık alanlar olup, egzoz gazları ve jeotermal gibi olumsuz faktörlerden etkilenmemektedir. Bu da organik tarım için uygun bir ortam sağlamaktadır. Organik sertifikasyonu ise her yıl uluslararası organik sertifika kuruluşları tarafından denetlenmektedir.

İncir ağacı dikimi en uygun olarak kış uykusu devresi (yapraksız) ile ilkbaharda su yürümesi arasında kalan dönemde yapılır. Çelikleme ise mart ayında gerçekleştirilir.

İncir fidesi kışın dikilebilir, ancak en uygun zaman dilimi kış uykusu devresi yani yaprak dökümü ile ilkbaharda yeniden su yürümesi arasındaki dönemdir.

İncir uyutması, kaselerde oda sıcaklığında 2-3 saat bekletilir.

Sarı lob inciri, dikildikten sonra en geç 2 yıl içinde meyve vermeye başlar.

İlk hasat ve ikinci hasat terimleri, farklı tarım ürünleri için kullanılır: 1. İncir Hasadı: İncir hasadı iki ana dönemden oluşur: - Yaz inciri: Temmuz ve Ağustos aylarında hasat edilir. - Sonbahar inciri: Eylül ve Ekim aylarında hasat edilir. 2. Çay Hasadı: Çay hasadı da yılda üç ana dönemde yapılır: - Birinci sürgün: Mayıs - Haziran aylarında, kalite açısından en iyi çaylar bu dönemde toplanır. - İkinci sürgün: Temmuz - Ağustos aylarında, verim ve kalite orta seviyededir. - Üçüncü sürgün: Eylül - Ekim aylarında, son hasat olup kalite biraz düşer.

İncir ağacı, dikildikten sonra 2 ila 4 yıl içinde meyve vermeye başlar.

İncirde telli sistem, fidan dikiminden itibaren uygulanır. Adımlar şu şekildedir: 1. Direklerin dikilmesi ve üzerlerine tellerin gerilmesi. 2. Fidanların dikimi ve tellere bağlanması. 3. İlk budama: Fidanların ilk yılında büyümeye bırakılması ve bir metreye ulaştıklarında tepelerinin budanması. 4. Sonraki budama: Hasat sezonunun bitiminden sonra, ana dallar üzerindeki sürgünlerin alt kısımdan bir göz kalacak şekilde kesilmesi. Bu sistem, incir ağaçlarının düzenli büyümesini ve daha yüksek verim elde edilmesini sağlar.

Erbeyli İncir Araştırma Merkezi, Aydın'ın Germencik ilçesinde bulunmaktadır.

İncirde döllenmeyi sağlayan sineğe "ilek sineği" veya bilimsel adıyla "Blastophaga psenes" denir.

İncir ezmesi tüketimi günde 2-3 adet taze incir veya 1-2 adet kuru incir olarak önerilmektedir. Ancak, diyabet, böbrek hastalığı veya başka bir sağlık sorunu olan kişilerin doktorlarına danışmadan aşırı tüketimden kaçınmaları gerekmektedir.

Makbul incir topları içinde şu malzemeler bulunmaktadır: Ana malzemeler: mısır şurubu, şeker, incir, nişasta. Ek malzemeler: çeşidine göre fındık, antep fıstığı, badem, ceviz, kaju, gül yaprağı. Ayrıca, eser miktarda gluten içerebilir.

Her gün 3 tane incir yemek, bazı olumlu ve olumsuz etkilere yol açabilir. Olumlu Etkiler: - Bağışıklık sistemini güçlendirir ve hastalıklara karşı koruma sağlar. - Sindirim sağlığını destekler, kabızlığı önler ve bağırsak hareketlerini düzenler. - Kemik sağlığını korur, kalsiyum, fosfor ve magnezyum içeriği sayesinde. - Kan basıncını düzenler, potasyum açısından zengin olması nedeniyle. Olumsuz Etkiler: - Aşırı tüketim şişkinlik, gaz ve ishale neden olabilir, özellikle lif hassasiyeti olan bireylerde. - Yüksek şeker içeriği kan şekerini yükseltebilir, bu nedenle diyabet hastalarının dikkatli tüketmesi gerekir. - Böbrek taşı riskini artırabilir, oksalat içeriği nedeniyle. Sonuç olarak, incirin dengeli bir şekilde tüketilmesi ve beslenme uzmanına danışılması önerilir.

Adana'da dikenli incir yetişir.

İncir filizi uzatmak için iki ana yöntem vardır: tohumlarla çoğaltma ve çeliklerle çoğaltma. Tohumlarla çoğaltma: 1. Olgun bir incirden elde edilen tohumları, saksı toprağına ekin. 2. Tohumları ince bir toprak tabakasıyla örtün ve iyice sulayın. 3. Sıcak ve nemli bir ortamda, pencere pervazına serilen bir sera gibi, iki ila üç ay içinde filizler çıkacaktır. 4. Bitkiler on santimetre yüksekliğe ulaştığında, dikime hazır hale gelirler. Çeliklerle çoğaltma: 1. İlkbahar veya yaz başında, bir önceki yılın odunsu sürgünlerinden alınan çelikleri kullanın. 2. Çelikleri kum ve toprak karışımıyla dolu bir saksıya yerleştirin. 3. Saksıyı şeffaf bir plastik torbayla kapatın ve kök salmalarını sağlayın. 4. Çelikler genellikle yaprak kaybeder, ancak gövde buruşup kabuğun altında yumuşarsa üreme başarılı olmamıştır.

Bursa inciri, yüksek kalitesi ve benzersiz özellikleri nedeniyle meşhurdur. Başlıca nedenler: - Uzun raf ömrü: Bursa siyah inciri, uzun süre tazeliğini koruyabilen bir yapıya sahiptir. - Dış görüntü ve irilik: Meyvesi büyük, kabuğu ince ve koyu mor-siyaha yakındır. - Tatlı ve sulu iç yapı: İçi bal gibi tatlı ve sulu bir yapıya sahiptir. - Yüksek şeker oranı: Yüksek şeker içeriği ile özellikle ihracatta büyük bir paya sahiptir. - Coğrafi işaret: Bursa siyah inciri, coğrafi işaret alarak tescillenmiştir.

En iyi kuru incir olarak aşağıdaki çeşitler öne çıkmaktadır: 1. Dağ İnciri: Aydın'ın dağlık bölgelerinde yetişen, kimyasal gübre ve ilaç kullanılmayan, yüksek kalitede bir incir çeşididir. 2. Sarılop İnciri: Kurutmaya en uygun incir çeşitlerinden biridir, küçük çekirdekli, düşük nem oranına sahip ve kabukları incedir. 3. Sarı Zeybek İnciri: Koyu pembe ve yuvarlak yapılı meyveleri olan, kolay soyulabilen bir incir çeşididir. 4. Bardacık İnciri: İzmir ve çevresinde yetişen, soğuğa dayanıklı, çok tatlı ve kolay soyulabilen bir incir türüdür. Ayrıca, organik sertifikalı ve peroksit işlemi yapılmamış incirler de tercih edilmelidir.