Büyükbaş kesim tesisinde bulunması gerekenler: Kesimhane binası: Kesim yeri, bekleme odası, tüy yolma kazanı, duş, tuvalet ve soğuk hava deposundan oluşmalı, duvarları fayans yapılmalı ve drenajı iyi olmalıdır. Hayvan kabul ve hazırlık alanı: Hayvanların sağlık kontrolü yapılır, açlık ve susuzluk süresi uygulanır. Kesim ve parçalama bölümü: Uyuşturma ve kesim işlemi hijyenik koşullarda yapılır, etler farklı kesimlere ayrılır. Soğuk hava depoları: Etin tazeliğini korumak için belirli sıcaklık ve nem koşullarında muhafaza edilir. Atık yönetimi: Atıkların çevre kirliliğine yol açmaması için etkili bertaraf yöntemleri uygulanmalıdır. Ekipman ve temizlik: Makineler sakatatın bozulmasına yol açmamalı, havalandırma sistemi kokuşmayı önleyici olmalı ve atık suyu tahliye edecek ekipmanlarla donatılmış olmalıdır. Ayrıca, tesisin yer seçiminde çevresel etkiler göz önünde bulundurulmalı, doğal yaşamdan yeterli mesafe bırakılmalı ve olası patojen dağılımını önlemek için önlemler alınmalıdır.