Vakumlu soğutma, maddenin içindeki suyun buharlaştırılması yoluyla soğutulması prensibine dayanır. Bu süreç şu şekilde gerçekleşir: 1. Vakum Odası: Soğutulacak ürünün yerleştirildiği, iyi bir sızdırmazlık sağlanan bir oda oluşturulur. 2. Vakum Pompaları: Vakum işlemini oluşturmak için kullanılan pompalar devreye girer. 3. Basınç Düşüşü: Odadaki basınç düşürülerek, suyun buharlaşması için gerekli enerji ürünün kendisinden sağlanır. 4. Buharlaşma: Çevredeki hava ile ürün arasındaki buharlaşma basıncı farkı, buharlaşmaya neden olur ve ısı, üründen çekilerek sıcaklığı düşer. Bu yöntem, özellikle yapraklı sebzeler ve su içeriği yüksek ürünlerde hızlı ve verimli bir soğutma sağlar.