Ekşi şekerin hammaddesi genellikle şeker, meyve ve mısır şurubudur. Şeker, tatlılık sağlamak için kullanılır. Meyve, doğal ekşi tatlar için limon, misket limonu, ahududu, çilek veya yeşil elma gibi aromalar içerebilir. Mısır şurubu, şekerle birlikte tatlılık sağlar. Ayrıca, ekşi şeker yapımında jelatin ve hurma yağı gibi bileşenler de bulunabilir. Ekşi şekerin yapımında kullanılan asitler arasında ise sitrik asit, malik asit, fumarik asit ve tartarik asit bulunur.