Buradasın
Poche ve poele pişirme tekniği nedir?
Yazeka
Arama sonuçlarına göre oluşturuldu
Poche ve Poele pişirme teknikleri, yemek pişirme sanatında kullanılan iki farklı yöntemdir:
- Poche (Poaching): Bu teknik, kaynama noktasının altındaki bir ısıda (85-90 derece) etin fiziksel özelliklerini korumaya yönelik haşlama yöntemidir 13. Etin üzerine yaklaşık 8 cm su konulur ve düşük ısıda yavaşça pişmesi sağlanır 1. Poche sonrası elde edilen sular, lezzetli ve besin değerleri yüksek olup, çeşitli soslarda ve çorbalarda aroma verici olarak kullanılabilir 1.
- Poele (Pan Roasting): Bu yöntem, sebze ve küçük parçalanmış etlerin, kapalı bir tava veya tencerede kendi suyunda pişirilmesiyle gerçekleşir 23. Poele pişirme tekniğinde tava iyice ısıtılmalı ve kullanılacak etler oda sıcaklığında olmalıdır 1.
5 kaynaktan alınan bilgiyle göre: