Eski kaşar, taze kaşara göre daha sağlıklı olarak kabul edilir. Bunun nedenleri: Yağ oranı: Eski kaşar, daha az doymuş yağ içerir. Fermantasyon süreci: Daha yoğun bir fermantasyon sürecinden geçer, bu da kalp ve damar rahatsızlıkları konusunda koruyucu etki sağlar. Vitamin içeriği: K2 vitamini açısından zengindir ve ayrıca A vitamini, kalsiyum ve çinko gibi önemli besin öğeleri içerir. Ancak, her iki peynir türü de vücut sağlığı açısından faydalıdır.