Mardin et dönerinin özellikleri şunlardır: 1. Etin Kalitesi: Mardin'de kullanılan etler genellikle yerel çiftliklerden temin edilir ve taze, lezzetli etler elde edilir. 2. Baharat Karışımı: Et dönerin hazırlanmasında kullanılan özel baharat karışımları, yemeğe karakteristik bir tat katar. 3. Pişirme Yöntemi: Döner kebap, dikey bir şişte dönen etin yavaşça pişirilmesiyle yapılır. 4. Servis Şekli: Et döner genellikle lavaş veya pide ekmeğiyle sunulur ve yanında domates, soğan, biber gibi taze sebzelerle servis edilir. 5. Çeşitlilik: Mardin'de dönerin yanı sıra kebap, içli köfte, kaburga dolması gibi çeşitli et yemekleri de bulunur.