Bazı kök sebzeler çiğ olarak tüketilebilir: Turp: C vitamini açısından zengindir ve rendeleyip zeytinyağı-limon ile karıştırarak veya salatalara ekleyerek yenebilir. Pancar: Küçük küçük doğrayarak az zeytinyağında kavurabilir, suyunu çıkarabilir veya turşu olarak hazırlayabilirsiniz. Kereviz: Rendeleyip salatalara katabilir veya sebze çorbalarına ekleyebilirsiniz. Tatlı patates: Genellikle fırında pişirilmiş veya püre haline getirilmiş olsa da, çiğ olarak da tüketilebilir. Bezelye: Kabuklarını soymadan, C ve K vitaminleri açısından zengin bir atıştırmalık olarak yenebilir. Çiğ sebze tüketirken, pestisit kalıntılarını veya zararlı bakterileri azaltmak için iyice yıkamak önemlidir.