Sebze çeşitleri genel olarak dört ana grupta sınıflandırılabilir: 1. Yapraklı Sebzeler: Ispanak, marul, pazı, maydanoz gibi sebzeler. 2. Kök ve Yumru Sebzeler: Havuç, patates, turp, yerelması gibi sebzeler. 3. Çiçekli Sebzeler: Karnabahar, enginar gibi sebzeler. 4. Meyveli Sebzeler: Bakla, bamya, bezelye, fasulye, biber, domates, salatalık, kabak, patlıcan gibi sebzeler. Ayrıca, soğanlarından ve kokularından faydalanılan sebzeler de ayrı kategorilerdir.