Maillard reaksiyonu ve karamelizasyon arasındaki temel farklar şunlardır: Kimyasal Reaksiyon: Maillard reaksiyonu, amino asitler ve şekerlerin etkileşimi sonucu oluşur. Karamelizasyon, sadece şeker moleküllerinin parçalanmasıyla gerçekleşir; proteinlerle etkileşimi yoktur. Sıcaklık: Maillard reaksiyonu, genellikle 285-300°F (140-165°C) arasında gerçekleşir. Karamelizasyon, 320°F ve üzeri sıcaklıklarda başlar, ancak şekere bağlı olarak 230°F'de de gerçekleşebilir. Lezzet ve Aroma: Maillard reaksiyonu, karmaşık ve tuzlu lezzetler oluşturur. Karamelizasyon, daha tatlı, karamel benzeri bir tat ve aroma sağlar. Uygulamalar: Maillard reaksiyonu, kahve kavurma, çikolata üretimi ve etlerin kızarması gibi işlemlerde kullanılır. Karamelizasyon, karamel sosları, şekerlemeler ve tatlıların yapımında tercih edilir.