Karamelizasyon işlemi, şekerin ısıtıldığında meydana gelen ve karakteristik kahverengi renk ile derin, zengin bir tat kazanmasını sağlayan kimyasal bir reaksiyondur. Karamelizasyon yapmak için aşağıdaki adımları izlemek gerekmektedir: 1. Malzeme ve ekipmanların hazırlanması: Toz şeker, kalın dipli bir tencere, ısıya dayanıklı bir spatula ve şeker termometresi gereklidir. 2. Şekerin ısıtılması: Toz şeker, orta ateşte kalın dipli bir tencerede ısıtılır. 3. Karıştırma: Şeker ısınmaya başladıkça, yanmasını önlemek için ısıya dayanıklı bir spatula ile yavaşça ve sürekli karıştırılmalıdır. 4. Sıcaklığın izlenmesi: Şeker termometresi kullanılarak, şekerin ısınırken sıcaklığının 320°F ila 350°F (160°C ila 177°C) arasında olması sağlanmalıdır. 5. Renk değişimlerinin gözlemlenmesi: Şeker, beyazdan altın rengine ve koyu amber rengine dönüşerek karamelleşme sürecine girecektir. 6. İsteğe bağlı ekleme: İstenilen sonuca bağlı olarak, karamelize şekere krema ve tereyağı eklenerek zengin ve kremsi bir karamel sosu veya karamelli şekerler oluşturulabilir. 7. Soğutma ve katılaşma: Karamelize şeker, istenilen renk ve kıvama ulaşınca ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.