Kalkan balığının en lezzetli hali, genellikle tavada pişirme yöntemiyle elde edilir. Tavada kalkan balığı pişirmek için, temizlenen balıklar unlanıp kızgın yağda her iki tarafı da pişirildikten sonra, yanında salata ve limon ile servis edilebilir. Fırında kalkan balığı için, zeytinyağı ile yağlanan balıklar, üzerine sarımsak ve tuz karışımı serpiştirilip, defne yaprakları eklenerek 200 derece fırında 30-35 dakika pişirilir. Izgarada kalkan balığı pişirmek için ise, temizlenip yıkandıktan sonra zeytinyağı ve baharatlarla marine edilen balık, ızgara telinin üzerine yerleştirilip önlü arkalı pişirilir. Kalkan balığının erkeğinin daha lezzetli olduğu ve erkek kalkanlarda daha fazla et bulunduğu belirtilmektedir. Kalkan balığının en lezzetli hali kişisel tercihlere göre değişiklik gösterebilir.
