Kalkan balığını en güzel şekilde pişirmek için aşağıdaki yöntemler önerilir: 1. Kalkan Tava: Mısır unu ile kızartıldığında çıtır bir dış yüzey ve yumuşacık bir iç doku elde edilir. - Malzemeler: 2 adet kalkan balığı filetosu, 1 su bardağı mısır unu, 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı karabiber, zeytinyağı. - Yapılışı: Balıkları yıkayıp kurulayın, mısır unu ve baharatları karıştırıp balıkları bu karışıma bulayın, tavayı ısıtıp zeytinyağını ekleyin, balıkları her iki tarafı altın rengini alana kadar kızartın. 2. Kalkan Izgara: Doğal lezzetini ortaya çıkaran hafif bir pişirme yöntemidir. - Malzemeler: 2 adet kalkan balığı filetosu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 limon, 2 diş sarımsak, tuz, karabiber, kekik. - Yapılışı: Balıkların üzerine bıçakla çizikler atın, zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve baharatlardan bir karışım hazırlayın, balıkları bu karışımla marine edip 30 dakika bekletin, ızgarayı ısıtıp balıkları her iki tarafı kızarana kadar pişirin. 3. Kalkan Buğulama: Yumuşak dokusunu ve hafif lezzetini koruyan bir pişirme tekniğidir. - Malzemeler: 2 adet kalkan balığı, 1 adet limon, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş sarımsak, 1 demet maydanoz, tuz, karabiber. - Yapılışı: Balıkları temizleyip tencereye yerleştirin, üzerine limon dilimleri, ezilmiş sarımsak ve zeytinyağı ekleyin, tuz, karabiber ve ince doğranmış maydanoz serpin, yarım su bardağı su ekleyerek kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.