Ekşi jelibonun içinde genellikle glikoz şurubu, jelatin, nişasta, asitler, renklendiriciler ve aroma maddeleri bulunur. Glikoz şurubu: Tatlılık sağlar ve gıda endüstrisinde çeşitli avantajlar sunar. Jelatin: Hayvansal kaynaklı bir protein olup, jelibonlara elastik yapı kazandırır. Nişasta: Jelibonun daha yoğun ve elastik hale gelmesine yardımcı olur. Asitler: Tadı dengelemek ve ferahlık katmak için kullanılır. Renklendiriciler: Çekici görünüm sağlar. Aroma maddeleri: Sentetik veya doğal lezzet verir. Ekşi jelibonlar, ayrıca invert şeker şurubu ve keçiboynuzu ekstraktı gibi bileşenler de içerebilir.