Hatay usulü dönerin farkı, diğer döner çeşitlerinden şu özelliklerle ayrılır: 1. Baharat Karışımı: Hatay mutfağına özgü özel baharat karışımı kullanılır; kimyon, kekik, pul biber, sumak gibi baharatlar dengeli bir şekilde kullanılır. 2. Soslar: Yoğurt bazlı soslar, sarımsak, biber salçası ve limon suyu gibi malzemelerle harmanlanarak dönerin içine eklenir. 3. Taze Malzemeler: Döner, taze sebzeler, turşular ve soğan gibi malzemelerle zenginleştirilir. 4. Servis Şekli: Genellikle ince ve yumuşak bir lavaş içinde servis edilir, bu da dönerin lezzetini ve uyumunu artırır. 5. Et Kalitesi: Hatay usulü dönerde kullanılan et, genellikle daha yağlı ve lezzetlidir.