Dried fruit (kurutulmuş meyve) ve freeze-dried fruit (dondurarak kurutulmuş meyve) arasındaki temel farklar şunlardır: 1. Üretim Süreci: - Dried fruit, meyveyi ısı ve hava akımı kullanarak kurutur. - Freeze-dried fruit, meyveyi önce dondurup ardından düşük basınç altında suyun buharlaşmasını sağlayarak kurutur (sublimasyon). 2. Nutrient Retention (Besin Değeri Korunması): - Freeze-dried fruit, düşük sıcaklık sayesinde vitamin ve minerallerin çoğunu korur, bu da besin değerinin %97'sinin korunduğu anlamına gelir. - Dried fruit'te ise ısı uygulaması bazı besin maddelerinin kaybına yol açar, yaklaşık %60'ı korunur. 3. Texture (Dokuya): - Freeze-dried fruit, hava dolu, çıtır ve hafif bir dokuya sahiptir. - Dried fruit, çiğnenebilir ve yoğun bir yapıya sahiptir. 4. Shelf Life (Raf Ömrü): - Freeze-dried fruit, neredeyse tüm nemi uzaklaştırıldığı için oda sıcaklığında 25-30 yıl saklanabilir. - Dried fruit, daha az nemli olmasına rağmen 4-6 ay içinde tüketilmelidir, sıcak ortamlarda bu süre 6 aya düşer.
