Peynir aroması, peynir üretim sürecinde çeşitli faktörlerin etkileşimiyle elde edilir: 1. Starter Kültürler: Laktik asit bakterileri ve diğer mikrobiyal topluluklar, laktozun laktik asite dönüştürülmesinden sorumludur. 2. Proteoliz: Starter kültürlerin salgıladığı proteolitik enzimler, proteinlerin parçalanmasını sağlar. 3. Lipoliz: Starter kültürler tarafından üretilen lipaz enzimleri, süt yağını hidrolize ederek yağ asitleri ve gliserine, ester ve aldehitlere ayırır. 4. Olgunlaşma: Peynir, küf, maya ve bakteri gibi olgunlaştırıcı maddelerle işlenir. 5. Yaşlandırma Koşulları: Sıcaklık, nem ve havalandırma gibi faktörler, peynirdeki biyokimyasal ve mikrobiyal aktiviteleri etkileyerek lezzet gelişimini sağlar.