Amasya çöreğinin içinde bulunan malzemeler kullanılan tarife göre değişiklik gösterebilir. Genel olarak Amasya çöreğinde bulunan malzemeler: Hamur için: elenmiş un, ılık su, kuru maya, tuz. İç harç için: dövülmüş haşhaş, zeytinyağı, ceviz içi. Üzeri için: yumurta sarısı, zeytinyağı. Nohudulu Amasya çöreğinde bulunan malzemeler: un, ceviz içi, tereyağı, nohut, toz şeker, yumurta sarısı. Amasya çöreği, buğday unu ile yapılan ve nohut mayası ile mayalanan bir çeşit çörektir.