Süt, maya tutmayabilir çünkü mayalanma için gerekli koşulların hepsi aynı anda yerine getirilmemiştir. İşte bazı olası nedenler: Süt yeterince sıcak değildir. Ortam soğuktur. Süt bayat veya bozuktur. Kullanılan maya yeterince kaliteli değildir. Sütün kuru maddesi düşüktür. Sütte antibiyotikler veya inhibitör maddeler bulunmaktadır.