İnek sütünün yağ oranı, ırklara göre değişiklik göstermektedir: Jersey ırkı ineklerde: %4,97. Holştayn ineklerde: %3,56. İsviçre Esmeri ineklerde: %3,80. Ayshire ırkı ineklerde: %3,2. Guernsey ırkı ineklerde: %4,0. Süt yağ oranındaki azalma, belirli bir değerin altına düştüğünde (Holştayn ineklerde %3,2, Jersey ırkı ineklerde %4,2) sorun olarak kabul edilir. Genel olarak, inek sütünün yağ oranı %3,5-5,25 arasında olmalıdır.