Yüksek glisemik indeksi (GI) olan sebzeler kan şekerini yükseltebilir. Bu sebzelere örnekler: havuç; patates; yaban havucu; pancar; mısır. Ancak, tüm yüksek GI'li yiyecekler sağlıksız değildir ve düşük GI'li tüm yiyecekler sağlıklı kabul edilmez. Kan şekeri seviyelerini kontrol altında tutmak için beslenme düzeninde yapılacak değişiklikler için bir doktora veya diyetisyene danışmak önemlidir.