Mardin'in en meşhur çorbası konusunda farklı görüşler bulunmaktadır.

Bazı kaynaklara göre Mardin'in en meşhur çorbası lebeniye çorbasıdır 15. Pirinç, nohut ve minik köftelerle yapılan, üzeri tereyağında kızdırılmış naneli bu çorba, Güneydoğu Anadolu Bölgesi'nde sıkça tüketilir 5.

Diğer bir görüşe göre ise Mardin'in en meşhur çorbası un çorbasıdır 25. Un, tereyağı, pul biber, nane, yumurta ve yoğurt kullanılarak hazırlanan bu çorba, özellikle soğuk kış günlerinde tercih edilir 25.

Mardin'in meşhur çorbaları arasında ayrıca genadir çorbası ve mehir (ayran) çorbası da bulunmaktadır 13.