Operasyonel ön gereksinim planı (OGP), gıda güvenliği yönetim sisteminin bir parçası olarak, gıda üretiminde olası gıda güvenlik tehlikelerini kontrol altına almak için uygulanan bir dizi önlemdir. OGP, aşağıdaki unsurları içerir: - Gıda güvenliği tehlikelerinin belirlenmesi ve son üründeki kabul edilebilir seviyelerin tanımlanması. - Kontrol önlemlerinin oluşturulması, uygulanması ve izlenmesi. - Düzeltici faaliyetlerin planlanması ve yürütülmesi, kritik limitlerin aşılması durumunda ürünlerin güvenli hale getirilmesi. Bu planlar, üretim sürecinin her aşamasında, hammaddeden başlayarak depolama ve dağıtıma kadar olan tüm aşamaları kapsar.