Pepsinojen, midede bulunan ve pepsinin inaktif öncüsü olarak görev yapan bir enzimdir. İşlevleri: - Protein sindirimine doğrudan katılmaz, ancak pepsine dönüşerek proteinlerin parçalanmasını sağlar. - Midenin asidik ortamında hidroklorik asit (HCl) ile tepkimeye girerek pepsine dönüşür. - Bu dönüşüm, pepsinin mide duvarına zarar vermesini önlemek için gereklidir.