Harissa

Harissa, Fas, Cezayir ve Tunus gibi Arap ülkelerinde yaygın olarak tüketilen baharatlı bir biber sosudur. Kırmızı biber, kimyon tohumu ve Frenk kimyonu gibi malzemelerle hazırlanır; et, tavuk ve makarna yemeklerinde kullanılır.13

Acı ve baharatlı yapısıyla dikkat çeker, Akdeniz mutfağında da sıklıkla tercih edilir. Uzun süre saklanabilmesi için zeytinyağı ile korunur.24

Kökeni Tunus’a dayanan bu sos, Orta Doğu ve Asya mutfaklarında da yer alır. Geleneksel tariflerde domates salçası ve sarımsak da eklenir.34