Aioli
Ev Yapımı Mayonez
Genel bilgiler
Aioli aslında mayonez bazlı bir türev sostur. Tam olarak mayonez gibi değildir.
Mayonez sıvı yağ emülsiyonu ile çiğ yumurt sarısı ve hardal karışımı ile (mayonez nötr yağla yapılırken aioli zeytinyağı ile yapılır) ve biraz asitten faydalanılarak (mayonez sirke, aioli limon suyu kullanır) yapılır.
Bazen Fransızlar ise her zamanki gibi içine biraz hardal da ekler.
Aioli (Aïoli) kelimesi, kelimenin tam anlamıyla yağ ve sarımsak anlamına gelir (Fransızca’da ise sarımsaktır).
En orijinal aioli türü ise sadece havanda dövülerek emülsiyon edilmiş sarımsak ve zeytinyağı ile birlikte yapılır.