Kaya balığının tadı, tatlı su balıklarına göre daha yoğun olup, deniz balıklarının kendine has tuzlu ve hafif acımsı bir tadı vardır. Kaya balığının etinin dokusu oldukça serttir ve bu özellik, balığın pişirilme şekliyle daha da belirginleşir. Kaya balığının tadı, yetiştiği çevre, balığın türü ve taze olup olmaması gibi faktörlere bağlı olarak değişkenlik gösterebilir. Kaya balığı, bazı kişiler için az yağlı olması nedeniyle eksik bir tat sunabilir. Kaya balığı tüketmeden önce, balığın zehirli olup olmadığını kontrol etmek önemlidir.