Çikolataya yağ katılmasının birkaç nedeni vardır: 1. Pürüzsüz doku: Kakao yağı, çikolataya pürüzsüz bir doku kazandırır. 2. Aroma ve lezzet: Yağ, çikolatanın aromasını ve lezzetini artırır. 3. Erime özelliği: Kakao yağının erime noktası, çikolatanın ağız içinde kolayca erimesini sağlar. 4. Raf ömrü: Yağ, çikolatanın raf ömrünü uzatır. Ayrıca, bazı bitkisel yağlar, kakao yağının yerine kullanılarak çikolatanın maliyetini düşürmek ve ısıl stabilitesini artırmak için de tercih edilebilir.