Mezeler

Hibeş mezesi yapmak için gerekli malzemeler: 1 su bardağı tahin; 2 adet limon; 3 diş sarımsak; 1 tatlı kaşığı kimyon; 1 kahve kaşığı kırmızı toz biber (acı); 1 kahve kaşığı tuz. Yapılışı: 1. Çukur bir kaba tahin, ezilmiş sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve tuzu koyun. 2. Çırparak karıştırın. 3. Limon suyunu azar azar ekleyip karıştırarak tahine yedirin. 4. Boza kıvamı bir karışım elde edin. 5. Karışım fazla yoğunsa yarım veya bir kahve fincanı su ekleyip karıştırarak kıvamı ayarlayın. Süsleme önerileri: Kırmızı toz biber, kimyon, maydanoz, nar ve zeytinyağı ile süslenebilir. Hibeş, hem meze hem de sos olarak servis edilebilir.

Şevketi bostan, genellikle soğan ve sarımsak ile zeytinyağında kavrularak hazırlanır ve bu haliyle meze olarak servis edilir. Ayrıca, şevketi bostan yemeği, soğuk olarak terbiyeyle de hazırlanabilir ve bu şekilde de meze niyetine sunulabilir. Şevketi bostan mezesinin yanında, tereyağlı pirinç pilavı ve yeşillik salatası servis edilebilir. Şevketi bostan, Ege ve Akdeniz mutfağına ait bir lezzettir.

Yoğurtla yapılmayan mezeler arasında cevizli kabak salatası, havuç tarator, kerevizli ege ezmesi, paşa mezesi, van cacığı ve atom mezesi gibi tarifler bulunmaktadır. Cevizli kabak salatası: Yoğurt, mayonez ve ceviz içi ile zenginleştirilir. Havuç tarator: Yoğurt ve zeytinyağı ile hazırlanır. Kerevizli ege ezmesi: Peynir, nane ve sarımsak ile yapılır, lezzetini artırmak için limon suyu ve zeytinyağı ilave edilir. Paşa mezesi: Rokfor peyniri, ceviz ve yoğurt ile hazırlanır. Van cacığı: Biber, lor peyniri ve yoğurt karışımından oluşur. Atom mezesi: Kuru domates, sarımsak ve pul biber ile yapılır, yoğurt bu mezenin ana malzemelerinden biri değildir. Yoğurt kullanmadan hazırlanan mezeler arasında ise muhammara, babagannuş, vartabit, sultan mezesi ve topik gibi tarifler bulunur.

Balığın yanında yapılabilecek bazı mezeler: Fava. Humus. Şakşuka. Haydari. Patlıcan Söğürtme. Ajvar. Acılı Ezme. Lakerda. Kalamar Tava. Ayrıca, midye dolma, midye pilaki, patates salatası, kuru börülce salatası, yeşil mercimek salatası gibi mezeler de balığın yanında tercih edilebilir.

Pirinç pilavının yanında ikram edilebilecek bazı lezzetler: Kuru fasulye. Nohut yemeği. Patlıcan musakka. Tavuk sote. Zeytinyağlı barbunya. Bezelye yemeği. Mevsim salatası. Tarhana çorbası. Kızartma köfte. Fırın tavuk. Bu öneriler, pilavın yanına yakışacak çeşitli ana yemek ve salataları içermektedir.

Rakı, Arnavut mutfağında genellikle aşağıdaki yiyeceklerle birlikte içilir: Beyaz peynir: Rakının anason aromasıyla mükemmel bir uyum sağlar. Deniz ürünleri: Karides, kalamar, ahtapot gibi deniz ürünleri rakı ile sıkça tercih edilir. Roka salatası: Küp küp beyaz peynir, taze roka, domates, nane ve ceviz ile hazırlanan bir salata. Mezeler: Haydari, acılı ezme ve köpoğlu gibi mezeler rakı sofralarının vazgeçilmezlerindendir. Ayrıca, rakı su ve/veya buz ile birlikte tüketilir; su, rakının anason özelliğini ortaya çıkarır ve içimi yumuşatır.

Antep mezeleri, zengin çeşitliliğiyle bilinir. Gaziantep mutfağında 50'den fazla meze çeşidi bulunmaktadır. Bazı Antep meze çeşitleri şunlardır: acılı ezme; humus; babagannuş; şakşuka; kısır; yaprak sarma.

Yılbaşı hindisinin yanına gidebilecek mezeler şunlardır: 1. Acılı Ezme: Domates, biber ve baharatlarla hazırlanan acılı ezme, hindi yemeğinin yanında lezzetli bir başlangıç olabilir. 2. Humus: Nohutun ezilerek yapılan humus, hem sağlıklı hem de hindi etiyle güzel bir uyum sağlar. 3. Yoğurtlu Patlıcan Salatası: Kızartılmış patlıcanların yoğurtla buluştuğu bu salata, ferahlatıcı bir seçenek olabilir. 4. Zeytinyağlı Sarma: Dolmalık yapraklarla hazırlanan zeytinyağlı sarma, hindi yemeğiyle dengeleyici bir lezzet sunabilir. 5. Cacık: Yoğurt, salatalık ve sarımsaktan yapılan cacık, hafif ve serinletici bir tercih olabilir. Ayrıca, şalgam suyu ve fırında baharatlı patates de hindi yemeğinin yanına yakışabilecek diğer mezeler arasındadır.

Hibeş ve humus aynı değildir, ancak aralarında sadece bir malzeme farkı vardır. Hibeş, tahin, limon, sarımsak ve kimyon ile yapılan bir meze türüdür. Humus ise nohut ve tahine limon suyu, sarımsak, tuz, kimyon, kırmızı biber ve zeytinyağı eklenerek yapılan bir Orta Doğu mezesidir.

Topalak çorbası yanına şu yemekler ve mezeler tercih edilebilir: Patates salatası; Bol yeşillikli salata; Soğan salatası; Çoban salata; Yoğurtlu kabak mezesi veya haydari. Ayrıca, topalak çorbasının yanında pilav da iyi bir tamamlayıcı olabilir.

Yoğurtlu mezelerin içine konulabilecek bazı malzemeler şunlardır: Sebzeler: Salatalık, havuç, pancar, kabak, patlıcan. Otlar ve baharatlar: Dereotu, nane, pul biber, kekik, sarımsak. Ceviz: Yoğurtlu mezelere ceviz eklemek, lezzeti artırır. Zeytinyağı: Mezelerin üzerine veya içine eklenerek kullanılır. Beyaz peynir: Haydari gibi bazı yoğurtlu mezelerde kullanılır. Bu malzemeler, yoğurtlu mezelerin hem besleyici hem de lezzetli olmasını sağlar.

Azerbaycan'da "araq" adıyla bilinen bir içecek bulunmamaktadır. Ancak, Azerbaycan'da yaygın olarak tüketilen bazı içecekler şunlardır: Çay: Azerbaycan'da çay kültürü oldukça yaygındır ve genellikle küçük cam bardaklarda servis edilir. Ayran: Yoğurt, su ve tuz karışımından yapılan ayran, özellikle yaz aylarında tercih edilen ferahlatıcı bir içecektir. Şerbet: Çeşitli meyveler, çiçekler, baharatlar ve bal ile yapılan şerbet, özel günlerde ve bayramlarda sıkça tüketilen tatlı bir içecektir. Azerbaycan'da alkol tüketimi yasal olsa da, yaygın olarak tüketilen içecekler arasında alkol yer almamaktadır.

İçli köfteye yakışabilecek bazı mezeler şunlardır: 1. Haydari: Yoğurt, sarımsak ve dereotu ile yapılan bu meze, içli köftenin baharatlı tadını dengeler. 2. Humus: Nohut, tahin, limon suyu ve sarımsak ile hazırlanan humus, içli köfte ile mükemmel bir uyum sağlar. 3. Cacık: Yoğurt ve su ile yapılan ayran, içli köfteyi ferahlatıcı bir lezzetle sunar. 4. Acılı Ezme: Domates, biber, soğan ve baharatların karışımıyla hazırlanan bu meze, içli köftenin yanına oldukça yakışır. 5. Kereviz Salatası: Kereviz, limon suyu ve mayonez ile hazırlanan bu salata, hafifliği ile sindirimi rahatlatır.