Et kalitesi, çeşitli parametreler dikkate alınarak ölçülür: 1. Duyusal Analiz: Etin görünüm, aroma, lezzet, doku ve genel tat gibi organoleptik özellikleri insan duyuları kullanılarak değerlendirilir. 2. Enstrümantal Doku Analizi: Etin yumuşaklığını ve çiğnenebilirliğini ölçmek için doku analizörleri gibi enstrümantal yöntemler kullanılır. 3. Kimyasal Analiz: Protein içeriği, yağ içeriği, nem, pH ve katkı maddeleri veya kirletici maddelerin varlığı gibi kimyasal testler yapılır. 4. Renk Ölçümü: Kolorimetri ve spektrofotometreler kullanılarak etin renk yoğunluğu, renk tonu ve renk değişikliği ölçülür. 5. Mikrobiyolojik Analiz: Et ürünlerinin mikrobiyal güvenliğini değerlendirmek için toplam canlı sayım, patojen tespiti ve bozulmaya neden olan organizmaların tanımlanması gibi teknikler kullanılır. Bu yöntemler, et ürünlerinin genel kalitesini, güvenliğini ve duyusal özelliklerini belirlemeye yardımcı olur.