Levure de boulangerie (fırıncı mayası), ekmek hamurunun mayalanmasını sağlamak için kullanılan bir mayadır. Fırıncı mayasının kullanım alanlarından bazıları şunlardır: ekmek, brioche, pizza, fougasse ve viennoiserie gibi hamur işlerinin mayalanması; hamurların kabarmasını sağlamak. Ayrıca, 5000 yıldan uzun bir süredir ekmek yapımında maya kullanıldığı bilinmektedir. Fırıncı mayası, sıcaklık değişimlerine duyarlı bir ürün olduğundan, taze maya buzdolabında yaklaşık bir hafta saklanabilir.