Poğaçanın sert olmasının birkaç nedeni vardır: 1. Yanlış un seçimi: Yüksek proteinli unlar, gluten oluşumunu artırarak hamurun sertleşmesine neden olabilir. 2. Aşırı yoğurma: Hamurun fazla yoğrulması, glutenin aşırı gelişmesine yol açar. 3. Yetersiz sıvı kullanımı: Hamurunuzda yeterli miktarda sıvı bulunmadığında, hamur kuruyabilir ve sertleşebilir. 4. Uzun süre bekletme: Hamurun gereğinden fazla bekletilmesi, kurumasına ve sertleşmesine neden olabilir. 5. Fırın sıcaklığı: Fırının aşırı sıcak olması, poğaçanın dış yüzeyinin çok hızlı sertleşmesine yol açabilir. Bu durumları önlemek için, malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat etmek, hamuru dinlendirerek glutenin gevşemesini sağlamak ve doğru un seçimi yapmak önemlidir.