Bir bıçağın keskinliği, derece ile ölçülmez. Bıçağın keskinliği, Rockwell Sertlik Ölçeği (HRC) ile ölçülür ve bu ölçek 50-55 HRC, 56-60 HRC, 61+ HRC gibi değerlerle ifade edilir. 50-55 HRC: Daha yumuşak çelikler, kolay bileme avantajı sunar ancak keskinliklerini çabuk kaybederler. 56-60 HRC: Dengeli bir yapı sunar, hem keskinlik hem de dayanıklılık açısından tatmin edicidir. 61+ HRC: Çok sert çeliklerdir, uzun süre keskin kalırlar ancak kırılgan olabilirler. En keskin bıçak, kullanılan çelik kalitesi, ısıl işlem süreci ve bileme tekniklerine bağlı olarak değişir.