Laktik asiti en çok üreten bakteriler, laktik asit bakterileri olarak bilinir ve bu bakteriler arasında Lactobacillus, Leuconostoc, Pediococcus, Streptococcus ve Lactococcus cinsleri bulunur. Lactobacillus türleri, özellikle Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus plantarum ve Lactobacillus brevis laktik asit üretiminde etkilidir. Leuconostoc türleri, laktik asit ve diasetil üretme yetenekleriyle bilinir. Bu bakteriler, karbonhidrat fermantasyonu sırasında laktik asit üretir ve genellikle besin içeriği zengin ortamlarda, örneğin süt, et ve sebzelerde bulunur.