Çiğ köftenin resmi kime ait olduğuna dair bilgi bulunamadı. Ancak, çiğ köftenin kökeni ve tarihiyle ilgili bazı bilgiler mevcuttur. Çiğ köftenin kökeni, Mezopotamya'ya dayanmaktadır. Çiğ köftenin ortaya çıkışıyla ilgili çeşitli hikayeler bulunmaktadır, örneğin: Şanlıurfa'da, bir adamın ormanda avladığı ceylanı eve getirdikten sonra ateş yakma yasağı nedeniyle ceylan etini bulgurla yoğurarak çiğ köfteyi oluşturması. Mardin'de, evde bozulmaya yüz tutmuş etin, bulgur, acı biber, soğan ve tuz ile yoğurulması. Adana'da, Hitit kabartmasında Kral Asativa'nın elinde çiğ köfte tutması.